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如何制作越南粗面汤（Bánh Canh）
食材
- 猪肉 · 粉3 磅 + 1 汤匙
- 洋葱1
- 盐1 茶匙 + 1 汤匙
- 糖1 汤匙 + 1 茶匙
- 鱼酱1 茶匙
- 乌冬面1 ½–2 磅
- 火腿½ 根
- 鱼饼½ 根
- 香菜2
- 黑胡椒
步骤
- 将整个洋葱或青葱放入350°F(约175°C)的烤箱烤约一小时，直到软烂流汁。放凉后对半切开，去皮，刮掉所有焦黑部分。
- 把猪骨放入大锅中，加水没过骨头约1英寸（2.5厘米），加入1茶匙盐，煮5分钟，直到表面浮起大量浮沫。捞出，用冷水冲洗猪骨。
- 在干净的汤锅中把3升水烧开。加入焯过的猪骨和洋葱或青葱，调至最小火，不盖盖子小火慢炖2小时。
- 捞出并丢弃洋葱和猪骨。如果猪骨上还有较多肉，可以保留。
- 用猪骨高汤粉、1汤匙加1茶匙白糖、1汤匙盐和1茶匙鱼露为汤底调味。
- 按包装说明煮粗米粉（banh canh）。如果粉条粘在一起，加入1/2茶匙植物油或芝麻油轻轻拌匀。
- 上桌时，在碗中放一把米粉，浇上汤，再放几片越南火腿和炸鱼饼。最后撒上黑胡椒、葱花和香菜。
根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。
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