Cómo hacer Warabi Mochi [con receta casera de sirope kuromitsu]

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Forre un recipiente con film transparente y rocíe un poco de agua sobre la superficie.
2. Mezcle 50 g de almidón de helecho (warabiko) con 3 cucharadas de azúcar blanco y 250 ml de agua hasta que quede liso. Pase la mezcla por un colador a un cazo.
3. Caliente a fuego medio, removiendo sin parar con una espátula. Cuando empiece a espesar, baje a fuego medio-bajo y siga removiendo.
4. Está lista cuando la mezcla se vuelve translúcida, sin líquido ni almidón blanco visible, y forma una bola gelatinosa.
5. Pase la mezcla al recipiente forrado y alise la superficie con una espátula mojada. Deje enfriar de 5 a 10 minutos y luego refrigere de 30 minutos a 1 hora.
6. Mientras se enfría, prepare el kuromitsu: ponga en un cazo pequeño 25 g de azúcar moreno oscuro, 25 g de azúcar blanco y 50 ml de agua, y mezcle. Llévelo a ebullición a fuego medio, removiendo para deshacer los grumos.
7. Cuando empiece a burbujear, baje a fuego medio-bajo y cueza a fuego lento 2 o 3 minutos, retirando la espuma de los bordes. Deje enfriar y vierta en una jarrita pequeña.
8. Para el kinako, mezcle 2 cucharadas de polvo de soja tostada, 2 cucharadas de azúcar blanco y una pizca de sal hasta integrar bien.
9. Corte el mochi frío en cuadrados, rebócelos en el kinako dando vueltas hasta cubrirlos del todo y sírvalos con el kuromitsu por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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