Comment faire des Warabi Mochi [avec la recette maison du sirop de kuromitsu]

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez un récipient de film alimentaire et saupoudrez la surface d'un peu d'eau.
2. Mélangez 50 g de warabiko (amidon de fougère) avec 3 c. à soupe de sucre blanc et 250 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Passez-le au tamis dans une casserole.
3. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Dès que le mélange commence à épaissir, baissez à feu moyen-doux et continuez de remuer.
4. C'est prêt lorsque le mélange devient translucide, sans liquide ni amidon blanc visible, et forme une boule gélatineuse.
5. Versez dans le récipient tapissé et lissez le dessus avec une spatule mouillée. Laissez refroidir 5 à 10 minutes, puis réfrigérez 30 minutes à 1 heure.
6. Pendant ce temps, préparez le kuromitsu : mettez 25 g de cassonade brune, 25 g de sucre blanc et 50 ml d'eau dans une petite casserole et mélangez. Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour défaire les grumeaux.
7. Dès que le sirop bouillonne, baissez à feu moyen-doux et laissez frémir 2 à 3 minutes, en retirant l'écume sur les bords. Laissez refroidir, puis versez dans un petit pichet.
8. Pour le kinako : mélangez 2 c. à soupe de farine de soja grillée, 2 c. à soupe de sucre blanc et une pincée de sel jusqu'à homogénéité.
9. Découpez le mochi refroidi en carrés, roulez chacun dans le kinako jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé, puis servez avec le kuromitsu en filet.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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