Come preparare i Warabi Mochi [con la ricetta casalinga dello sciroppo kuromitsu]

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderate un contenitore con pellicola trasparente e spruzzate un po' d'acqua sulla superficie.
2. Mescolate 50 g di warabiko (amido di felce) con 3 cucchiai di zucchero bianco e 250 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio. Passatelo al setaccio in un pentolino.
3. Scaldate a fuoco medio mescolando continuamente con una spatola. Quando inizia ad addensarsi, abbassate a fuoco medio-basso e continuate a mescolare.
4. È pronto quando il composto diventa traslucido, senza più liquido né amido bianco visibile, e forma una palla gelatinosa.
5. Trasferite nel contenitore foderato e livellate la superficie con una spatola bagnata. Lasciate raffreddare 5-10 minuti, poi fate riposare in frigo per 30 minuti-1 ora.
6. Mentre riposa, preparate il kuromitsu: mettete in un pentolino 25 g di zucchero di canna scuro, 25 g di zucchero bianco e 50 ml di acqua e mescolate. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere i grumi.
7. Quando bolle, abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire 2-3 minuti, eliminando la schiuma ai bordi. Lasciate raffreddare, poi versate in una piccola caraffa.
8. Per il kinako: mescolate 2 cucchiai di farina di soia tostata, 2 cucchiai di zucchero bianco e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Tagliate il mochi freddo a quadratini, passate ciascuno nel kinako fino a ricoprirlo completamente, quindi servite con il kuromitsu versato sopra.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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