Como fazer Warabi Mochi [com receita caseira de calda kuromitsu]

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Forre um recipiente com filme plástico e borrife um pouco de água sobre a superfície.
2. Misture 50 g de amido de samambaia (warabiko) com 3 colheres de sopa de açúcar branco e 250 ml de água até ficar liso. Passe por uma peneira para uma panela.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula. Quando começar a engrossar, reduza para médio-baixo e continue mexendo.
4. Está pronto quando a mistura ficar translúcida, sem líquido nem amido branco aparente, formando uma bola gelatinosa.
5. Transfira para o recipiente forrado e alise a superfície com uma espátula molhada. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos e depois descanse na geladeira por 30 minutos a 1 hora.
6. Enquanto isso, prepare o kuromitsu: coloque em uma panela pequena 25 g de açúcar mascavo escuro, 25 g de açúcar branco e 50 ml de água, e misture. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo para desmanchar os grumos.
7. Quando começar a borbulhar, reduza para médio-baixo e cozinhe por 2 a 3 minutos, retirando a espuma das bordas. Deixe esfriar e transfira para uma jarrinha.
8. Para o kinako, misture 2 colheres de sopa de farinha de soja torrada, 2 colheres de sopa de açúcar branco e uma pitada de sal até ficar bem incorporado.
9. Corte o mochi gelado em quadradinhos, role cada um no kinako até cobrir toda a superfície e sirva com o kuromitsu por cima.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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