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Comment faire des croquettes de purée de pommes de terre fouettée
Ingrédients
- Pommes de terre · pelée6
- Fromage cheddar · râpé finement4 oz
- Ciboulette · finement haché, haché3 c. à s.
- Sel2 c. à c.
- Poivre noir · moulu1 c. à c.
- Poudre d'oignon1 ½ c. à c.
- Poudre d'ail1 ½ c. à c.
- Paprika½ c. à c.
- Huile végétale · pour la friture
- Oeuf · battu6
- Mayonnaise¼ tasse
- Cornichon · finement coupé en dés2 c. à s.
- Échalote · finement haché1
- Aneth · finement haché1 c. à s.
- Moutarde de Dijon1 c. à c.
- Paprika fumé½ c. à c.
- Farine½ tasse
- Chapelure1 ½ tasse
- Graine de moutarde
Étapes
- Faire cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau à feu vif environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Bien égoutter et écraser encore chaudes.
- Mettre de côté la moitié de la purée pour la salade de pommes de terre. Incorporer à l'autre moitié le cheddar, la ciboulette, le sel, le poivre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika, puis rectifier l'assaisonnement.
- Laisser refroidir jusqu'à pouvoir la manipuler, diviser en 12 portions et former des disques plats d'environ 6 cm (2 1/2 pouces) de large et 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Réfrigérer 30 minutes.
- Pour la salade, écraser la purée mise de côté jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Hacher finement les œufs durs et les incorporer avec la mayonnaise, les cornichons, l'échalote, l'aneth, la ciboulette, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. La texture doit rester lisse sans être en purée; rectifier l'assaisonnement et réfrigérer jusqu'à complet
- Dans une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Mettre les œufs battus dans une deuxième assiette et la chapelure panko dans une troisième.
- Passer chaque croquette refroidie dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la panko, en appuyant doucement pour que la panure adhère.
- Dans une grande cocotte épaisse, chauffer 5 cm (2 pouces) d'huile neutre à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C (350 °F). Frire les croquettes par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter sur une grille et laisser tiédir légèrement.
- Dresser une volute de salade de pommes de terre refroidie sur chaque croquette. Garnir de graines de moutarde marinées, de ciboulette et d'aneth. Les deux éléments peuvent être préparés la veille et conservés séparément au réfrigérateur; frire et assembler juste avant de servir.
Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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