Come preparare le LASAGNE BIANCHE all'italiana... senza pollo

Di Vincenzo's Plate · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Dividete il broccolo in cimette piccole e tritate il gambo. Lessatelo in acqua salata con il coperchio per circa 7 minuti, finché non è tenero, poi scolatelo.
2. Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva con un goccio d'acqua in una padella capiente a fuoco medio-alto. Fate soffriggere la cipolla tritata per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce, mescolando spesso.
3. Aggiungete un goccio di vino, poi i funghi affettati, il burro e il prezzemolo tritato. Unite la carne macinata, sbriciolandola mentre cuoce, e mescolate bene.
4. Salate e pepate. Quando la carne inizia a dorare, aggiungete il vino rimasto e fate sobbollire finché il liquido in eccesso non evapora.
5. Unite il broccolo scolato, schiacciandolo leggermente nel composto senza ridurlo in purea. Sfogliate il basilico, spegnete il fuoco e mettete da parte il ripieno.
6. Sciogliete 50 g di burro in un pentolino profondo a fuoco medio-basso. Incorporate i 50 g di farina e mescolate fino a completo assorbimento.
7. Aggiungete il latte poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta, finché la besciamella non risulta liscia e cremosa. Abbassate la fiamma se serve ed eliminate subito eventuali grumi.
8. Quando la salsa è liscia, aggiungete un pizzico di noce moscata e mescolate. Spegnete il fuoco e frustate ancora una volta per evitare grumi.
9. Stendete un velo sottile di besciamella sul fondo della teglia. Versate una cucchiaiata di ripieno e coprite con una sfoglia di lasagna, premendo leggermente.
10. Ripetete gli strati: besciamella, abbondante ripieno, provolone e mozzarella a cubetti, un po' di pecorino grattugiato, un filo di besciamella, poi una sfoglia. Rendete lo strato centrale più generoso e pressate ogni strato. Tenete da parte abbondante besciamella per la superficie.
11. Dopo l'ultima sfoglia, premete delicatamente e stendete la besciamella rimasta fino ai bordi.
12. Coprite con la carta stagnola senza farla toccare il sugo e infornate a 180 °C (356 °F) per 20 minuti.
13. Togliete la stagnola, coprite con provolone, mozzarella e pecorino grattugiato, quindi cuocete senza coperchio alla stessa temperatura per altri 10 minuti, finché la superficie non è dorata e bollente.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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