Como fazer Lasanha Branca como na Itália... SEM frango

Por Vincenzo's Plate · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separe o brócolis em buquês pequenos e pique o talo. Cozinhe em água com sal, com a tampa, por cerca de 7 minutos, até ficar macio, depois escorra.
2. Aqueça bastante azeite de oliva e um pouco de água em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola picada por cerca de 5 minutos, até amolecer, mexendo com frequência.
3. Adicione um pouco de vinho, depois os cogumelos fatiados, a manteiga e a salsa picada. Acrescente a carne moída e desmanche enquanto cozinha, misturando até ficar bem incorporada.
4. Tempere com sal e pimenta. Quando a carne começar a dourar, adicione o restante do vinho e cozinhe em fogo baixo até o líquido evaporar.
5. Adicione o brócolis escorrido, amassando levemente na mistura sem fazer purê. Rasgue o manjericão por cima, desligue o fogo e reserve o recheio.
6. Derreta 50 g de manteiga em uma panela pequena e funda em fogo médio-baixo. Misture 50 g de farinha até incorporar completamente.
7. Acrescente o leite aos poucos, batendo sem parar, e continue batendo até ficar liso e cremoso, abaixando o fogo se necessário e desfazendo os grumos conforme avança.
8. Quando estiver liso, misture uma pitada de noz-moscada, desligue o fogo e bata mais uma vez até não haver grumos.
9. Espalhe uma camada fina de molho béchamel no refratário. Coloque uma colherada de recheio e cubra com uma placa de massa de lasanha, pressionando levemente.
10. Repita as camadas: béchamel, uma quantidade generosa de recheio, provolone e mussarela em cubos, um pouco de pecorino ralado, um fio de béchamel e depois uma placa de massa. Faça a camada do meio bem generosa e pressione cada camada. Reserve bastante béchamel para o topo.
11. Após a última placa, pressione levemente e espalhe o restante do béchamel de ponta a ponta.
12. Cubra com papel-alumínio, sem deixar encostar no molho, e asse a 180 °C / 356 °F por 20 minutos.
13. Retire o papel-alumínio, cubra com provolone, mussarela e pecorino ralado, e asse sem cobrir na mesma temperatura por mais 10 minutos, até dourar e borbulhar.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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