如何像意大利人一样制作白色千层面……不含鸡肉

作者：Vincenzo's Plate · 120 分钟

食材

步骤

1. 将西兰花掰成小朵，切碎梗部。加盐的水烧开，盖上盖子煮约7分钟至变软，然后沥干。
2. 大火转中大火，在大平底锅中加入大量橄榄油和少许水加热。将切碎的洋葱炒约5分钟至变软，期间经常翻拌。
3. 加入少许红酒，然后放入切片的蘑菇、黄油和切碎的欧芹。加入牛肉末，边煮边用木勺压散，搅拌均匀。
4. 用盐和黑胡椒调味。牛肉开始变色后，加入剩余的红酒，小火煮至多余的汤汁收干。
5. 加入沥干的西兰花，轻轻压碎混入馅料中，但不要压成泥。撕碎罗勒叶撒入，关火，将馅料盛出备用。
6. 小火将50克黄油放入深的小锅中融化。加入50克面粉搅拌至完全融合。
7. 分次加入牛奶，并不停搅打，直至酱汁顺滑浓稠。如有需要可调小火，边做边把结块搅散。
8. 酱汁顺滑后，加入一小撮肉豆蔻粉搅匀。关火，再次搅打一遍，确保无颗粒。
9. 在烤盘底部薄薄抹一层白汁。放一勺馅料，铺上一层千层面皮，轻轻按压。
10. 重复铺层：白汁、大量馅料、切丁的普罗沃洛干酪和马苏里拉奶酪、少许磨碎的罗马羊奶酪、淋一点白汁，再铺一层面皮。中间一层要特别多料，每层都稍加压实。顶层要留足够的白汁。
11. 铺好最后一层面皮后，轻压并填补缝隙，将剩余白汁从边到边均匀抹在表面。
12. 盖上锡纸，注意不要碰到酱汁，以180°C / 356°F烤20分钟。
13. 去掉锡纸，在表面铺上普罗沃洛干酪、马苏里拉奶酪和磨碎的罗马羊奶酪，不加盖以相同温度再烤10分钟，直至表面金黄冒泡。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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