So macht man Xiao Long Bao (chinesische Suppenklößchen)

Von Vicky Pham · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweineknochen-Brühe zubereiten: Knochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Etwa 2 Minuten kochen, bis Schaum aufsteigt. In ein Sieb abgießen, die Knochen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und den Topf reinigen.
2. Die Knochen mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wein und Wasser zurück in den Topf geben. Aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen. Immer wieder den Schaum abschöpfen. Etwa 1,5 Stunden köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist.
3. Die Brühe salzen. Durch ein Sieb in eine Auflaufform (33 x 23 cm) gießen und die Feststoffe wegwerfen. Abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest geworden ist. Dann die Gelee-Brühe kreuzweise einschneiden.
4. Den Teig zubereiten: In einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Wasser und Pflanzenöl vermischen. Auf niedriger Stufe kneten, bis ein weicher, glatter Teigballen entsteht, der sich sauber von der Schüsselwand löst. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
5. Die Füllung zubereiten: In einer kleinen Schüssel Schweineschulter, Salz, Sojasauce, Zucker, Wein, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Paste verrühren. Die festgewordene Brühe würfeln, zur Füllung geben und untermischen.
6. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, nicht benötigte Stücke abgedeckt lassen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.
7. Eine Kugel und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Zu einer Scheibe flachdrücken und dann so ausrollen, dass die Mitte etwas dick und der Rand sehr dünn ist.
8. Etwa 1 EL Füllung samt Gelee in die Mitte jeder Teigplatte geben. Die Ränder hochziehen und so viele Falten wie möglich um die Füllung legen.
9. Die gefaltete Teigtasche in die Handfläche legen, die Falten mit der anderen Hand zusammendrücken, dann leicht drehen und zusammendrücken, um sie zu verschließen.
10. Den Boden des Dampfkorbs mit antihaftbeschichtetem Sprühöl einsprühen oder mit Chinakohlblättern bzw. Backpapier auslegen. Die Teigtaschen mit 2,5 cm Abstand hineinlegen. Den Dampfkorb in eine große Pfanne mit kochendem Wasser stellen, dabei darauf achten, dass kein Wasser die Teigtaschen berührt. Jede Portion etwa 10 Minuten dämpfen.
11. Heiß direkt aus dem Dampfkorb servieren, mit der Dip-Sauce aus Sojasauce und Ingwer.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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