Cómo hacer Xiao Long Bao (bolitas de sopa chinas)

De Vicky Pham · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare el caldo de cerdo: ponga los huesos de cerdo en una olla grande, cúbralos con agua fría y llévelos a ebullición. Cocine unos 2 minutos, hasta que suba espuma. Escurra en un colador, enjuague bien los huesos con agua fría y limpie la olla.
2. Devuelva los huesos a la olla con las cebolletas, el jengibre, el vino y el agua. Llévelo a ebullición y luego baje a fuego lento. Retire la espuma de vez en cuando. Cueza unos 1,5 horas, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
3. Sazone el caldo con sal. Cuélelo en una fuente para horno de 33 x 23 cm y deseche los sólidos. Tápelo y refrigérelo al menos 2 horas, hasta que cuaje. Después haga cortes en forma de rejilla sobre la gelatina.
4. Prepare la masa: en una batidora con gancho, mezcle la harina, el agua y el aceite vegetal. Amase a velocidad baja hasta obtener una bola suave y lisa que se despegue limpiamente de los lados del bol. Tápela y deje reposar 1 hora.
5. Prepare el relleno: en un bol pequeño, mezcle el lomo de cerdo, la sal, la salsa de soja, el azúcar, el vino, el aceite de sésamo, las cebolletas, el ajo, el jengibre y la pimienta hasta formar una pasta homogénea. Corte la gelatina de caldo en cubitos, añádala al relleno y mezcle.
6. Divida la masa en cuatro porciones iguales y mantenga tapadas las que no use. Enrolle cada porción en un cordón de 30 cm y córtelo en 12 trozos iguales. Forme una bolita con cada trozo.
7. Enharine ligeramente una bolita y la superficie de trabajo. Aplánela hasta formar un disco y luego estírela de modo que el centro quede algo grueso y los bordes muy finos.
8. Coloque unas 1 cucharada de relleno, incluida la gelatina, en el centro de cada lámina. Levante los bordes y haga cuantos pliegues pueda alrededor del relleno.
9. Ponga el dumpling en la palma de la mano, junte los pliegues con la otra mano, luego gire ligeramente y pellizque para sellar.
10. Rocíe el fondo de la vaporera con aceite antiadherente en spray, o fórrelo con hojas de col china o papel de horno. Coloque los dumplings dejando 2,5 cm de espacio entre ellos. Ponga la vaporera en una sartén grande con agua hirviendo, procurando que el agua no toque los dumplings. Cocine al vapor cada tanda unos 10 minutos.
11. Sírvalos calientes directamente de la vaporera con la salsa de soja y jengibre.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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