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Como fazer Xiao Long Bao (bolinhos chineses de sopa)
Ingredientes
- Pork1 lb
- Pé de porco1
- Scallion3–5 + 3
- Ginger · ralado2 + ¾ colher de chá
- Vinho de Shaoxing7 ¼ colheres de chá
- Salt2 ¾ colheres de chá
- Flour3 xícaras
- Vegetable oil2 colheres de sopa
- Ground pork1 ¼ lb
- Molho shoyu1 colher de sopa
- Sugar1 ¼ colher de chá
- Sesame oil1 ¼ colher de chá
- Garlic1
- White pepper¾ colher de chá
Modo de preparo
- Prepare o caldo de porco: coloque os ossos de porco numa panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até a espuma subir. Escorra numa peneira, lave bem os ossos em água fria e limpe a panela.
- Volte os ossos para a panela com as cebolinhas, o gengibre, o vinho e a água. Leve à fervura e depois reduza para fogo baixo. Retire a espuma da superfície de vez em quando. Cozinhe por cerca de 1,5 hora, até o líquido reduzir pela metade.
- Tempere o caldo com sal. Coe numa assadeira de 33 x 23 cm e descarte os sólidos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar. Depois faça cortes em xadrez na gelatina.
- Prepare a massa: numa batedeira com gancho, misture a farinha, a água e o óleo vegetal. Sove em velocidade baixa até formar uma bola macia e lisa que se solte limpa das laterais da tigela. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
- Prepare o recheio: numa tigela pequena, misture o paleta de porco, o sal, o molho de soja, o açúcar, o vinho, o óleo de gergelim, as cebolinhas, o alho, o gengibre e a pimenta até formar uma pasta homogênea. Corte a gelatina do caldo em cubinhos, junte ao recheio e misture.
- Divida a massa em quatro porções iguais, mantendo cobertas as que não estiver usando. Enrole cada porção em um rolinho de 30 cm e corte em 12 pedaços iguais. Faça uma bolinha com cada pedaço.
- Enfarinhe levemente uma bolinha e a superfície de trabalho. Achate até formar um disco e depois abra de modo que o centro fique um pouco grosso e as bordas bem finas.
- Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio, com a gelatina, no centro de cada massa. Levante as bordas e faça o máximo de pregas possível ao redor do recheio.
- Apoie o pastelzinho na palma da mão, feche as pregas com a outra mão, depois torça levemente e belisque para selar.
- Unte o fundo da vaporeira com spray antiaderente, ou forre com folhas de repolho chinês ou papel-manteiga. Coloque os dumplings com 2,5 cm de espaço entre eles. Ponha a vaporeira em uma frigideira grande com água fervendo, cuidando para que a água não toque os dumplings. Cozinhe no vapor cada leva por cerca de 10 minutos.
- Sirva quente, direto da vaporeira, com o molho de soja e gengibre.
Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.
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