Empty My Fridge
如何制作小笼包（中式汤包）
食材
- 猪肉1 磅
- 猪蹄1
- 青葱3–5 + 3
- 姜 · 刨碎的2 + ¾ 茶匙
- 绍兴酒7 ¼ 茶匙
- 盐2 ¾ 茶匙
- 面粉3 杯
- 植物油2 汤匙
- 磨碎的猪肉1 ¼ 磅
- 酱油1 汤匙
- 糖1 ¼ 茶匙
- 麻油1 ¼ 茶匙
- 大蒜1
- 白胡椒¾ 茶匙
步骤
- 制作猪骨高汤：将猪骨放入汤锅，加冷水没过，煮沸。煮约2分钟，待浮沫浮起。倒入漏勺，用冷水彻底冲洗猪骨，然后把锅也清洗干净。
- 把猪骨放回干净的锅中，加入葱段、姜片、料酒和水。煮沸后转小火慢炖。期间不时撇去浮沫。小火炖约1.5小时，直至汤汁收减一半。
- 用盐调味高汤。过滤到13×9英寸的烤盘中，弃去残渣。盖好，冷藏至少2小时，直至凝固。然后在冻状汤上划出交叉的网格纹。
- 制作面团：用装有钩形搅拌头的厨师机，将面粉、水和植物油混合。低速揉至形成柔软光滑的面团，且能干净地离开盆壁。盖好静置1小时。
- 制作馅料：在小碗中将猪肩肉、盐、生抽、糖、料酒、芝麻油、葱花、蒜末、姜末和胡椒混合，搅拌成均匀的糊状。将凝固的高汤冻切成小丁，加入馅料中拌匀。
- 将面团平均分成四份，未使用的面团要盖好。每份搓成一根30厘米长的条，切成12段等份。每段揉成小球。
- 在一个面球和工作台面上轻轻撒一层面粉。将面球压成圆片，再擀开，使中间稍厚、边缘很薄。
- 在每张饺子皮中央放入约1汤匙馅料，包括高汤冻。提起边缘，尽可能多地在馅料周围打褶。
- 把打好褶的饺子放在掌心，另一只手把褶子收拢，然后轻轻扭转并捏紧封口。
- 在蒸笼底部喷一层不粘油，或铺上大白菜叶或烘焙纸。将饺子摆放好，四周各留1英寸间距。把蒸笼放入盛有沸水的大平底锅中，确保水不会碰到饺子。每批蒸约10分钟。
- 趁热直接从蒸笼中取出，配上蘸汁享用。
根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。