Comment faire des Yaki Onigiri qui ne se défont pas (boulettes de riz grillées japonaises)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches grillées à 700 g de riz cuit légèrement refroidi.
2. Formez des triangles d'environ 120 g chacun (5 à 6 à partir de 700 g), en pressant bien ; un moule à onigiri aide à les tasser sans les casser.
3. Laissez les boules de riz sécher à l'air libre environ 5 minutes de chaque côté, pour former une fine croûte sèche.
4. Dans un petit bol, fouettez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de pâte de miso et 1 cuillère à café de pâte d'ail jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5. Après environ 10 minutes de séchage, badigeonnez la sauce sur un côté de chaque boule.
6. Versez 1 cuillère à soupe de sauce soja (koikuchi shoyu) dans un petit bol et étalez-en une fine couche sur les bords des boules au pinceau.
7. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Posez les onigiri côté sauce vers le bas et badigeonnez l'autre face de sauce. Faites dorer chaque face environ 30 secondes à 1 minute, jusqu'à belle coloration.
8. Servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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