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Comment faire des udon sautés yaki (nouilles udon sautées à la japonaise) (recette) 焼きうどんの作り方 (レシピ)
Ingrédients
- Oignon½
- Chou2–3 feuilles
- Carotte2 pouces
- Champignon Shiitake2
- Oignon vert2
- Poitrine de porc · tranchés6 oz
- Nouilles Udon2
- Huile végétale2 c. à s.
- Sel0,13 c. à c.
- Poivre noir · moulu0,13 c. à c.
- Dashi · poudre½ c. à c.
- Sauce de soja7 c. à c.
- Saké1 c. à s.
- Mirin1 c. à c.
- Mentsuyu3 c. à s.
- Flocons de bonite3 c. à s.
- Gingembre2 c. à s.
Étapes
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen.
- Émincez finement l'oignon. Coupez les feuilles de chou en carrés de 2,5 cm. Coupez la carotte en fines tranches, puis en bâtonnets de 5 cm. Émincez finement les chapeaux de shiitakés. Coupez les oignons verts en morceaux de 5 cm et le poitrine de porc en morceaux de 2,5 cm.
- Faites blanchir les udon dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils se détendent. Égouttez-les bien. (Udon secs : cuisez selon le mode d'emploi.)
- Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Ajoutez le porc et faites-le sauter.
- Assaisonnez le porc avec 1/8 de cuillère à café de sel casher Diamond Crystal et 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu. Faites sauter jusqu'à cuisson complète.
- Ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez le chou, la carotte, les shiitakés et les oignons verts, et enrobez le tout d'huile.
- Couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à la vapeur pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris.
- Montez à feu moyen-vif. Ajoutez les udon et mélangez délicatement avec des pinces pour ne pas casser les nouilles.
- Ajoutez soit (A) 1/2 cuillère à café de poudre de dashi, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère à café de mirin, soit (B) 3 cuillères à soupe de mentsuyu et 1 cuillère à café de sauce soja. Versez la sauce soja le long du bord chaud de la poêle et laissez-la crépiter brièvement avant de mélanger.
- Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Goûtez et rectifiez avec sel et poivre noir. S'il reste du liquide, augmentez brièvement le feu pour l'évaporer.
- Répartissez dans les assiettes. Ajoutez des copeaux de katsuobushi si vous en utilisez et servez avec le gingembre rouge mariné.
Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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