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Come preparare gli udon saltati yaki (udon saltati alla giapponese) (ricetta) 焼きうどんの作り方 (レシピ)
Ingredienti
- Cipolle½
- Cavolo2–3 foglie
- Carota2 pollici
- Funghi Shiitake2
- Cipollotto2
- Pancia di maiale · affettati6 oz
- Noodles Udon2
- Olio vegetale2 cucchiai
- Sale0,13 cucchiaini
- Pepe nero · macinato0,13 cucchiaini
- Dashi · polvere½ cucchiaini
- Salsa di soia7 cucchiaini
- Sake1 cucchiaio
- Mirin1 cucchiaino
- Mentsuyu3 cucchiai
- Fiocchi di bonito3 cucchiai
- Zenzero2 cucchiai
Preparazione
- Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua a fuoco medio.
- Affettate finemente la cipolla. Tagliate le foglie di verza in quadrati da 2,5 cm. Tagliate la carota a fette sottili, poi a bastoncini da 5 cm. Affettate finemente i cappelli dei shiitake. Tagliate le cipolline in pezzi da 5 cm e la pancetta di maiale in pezzi da 2,5 cm.
- Sbollentate gli udon in acqua bollente per 30-40 secondi, finché non si sciolgono. Scolateli bene. (Udon secchi: cuoceteli secondo le istruzioni della confezione.)
- Scaldate una padella grande a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaio di olio neutro. Aggiungete il maiale e fatelo saltare.
- Condite il maiale con 1/8 di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato. Saltate finché il maiale è cotto.
- Aggiungete la cipolla e saltate finché non è tenera.
- Aggiungete la verza, la carota, i shiitake e le cipolline, e mescolate per ricoprire di olio.
- Coprite, abbassate a fuoco medio-basso e fate cuocere al vapore per 3 minuti, finché le verdure non sono leggermente appassite.
- Alzate a fuoco medio-alto. Aggiungete gli udon e mescolate delicatamente con le pinze per non romperli.
- Aggiungete a scelta (A) 1/2 cucchiaino di dashi in polvere, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sake e 1 cucchiaino di mirin, oppure (B) 3 cucchiai di mentsuyu e 1 cucchiaino di salsa di soia. Versate la salsa di soia lungo il bordo caldo della padella e lasciatela sfrigolare brevemente prima di mescolare.
- Mescolate finché tutto è ben ricoperto. Assaggiate e regolate con sale e pepe nero. Se resta del liquido, alzate brevemente il fuoco per farlo evaporare.
- Dividete nei piatti. Servite con katsuobushi, se usato, e zenzero rosso sottaceto.
Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.
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