Comment préparer le zabaglione - la crème italienne qui a un goût du paradis

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplir une grande casserole aux trois quarts d'eau et porter à frémissement doux. Vérifier l'ajustement en posant dessus un bol en verre : son fond doit juste effleurer l'eau. Retirer ensuite le bol.
2. Séparer les œufs et ne garder que les jaunes. Mettre les jaunes dans le bol hors de la source de chaleur et fouetter à la main pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'éclaircir.
3. Ajouter le sucre en trois fois, en fouettant bien après chaque ajout pour qu'il se dissolve.
4. Poser le bol sur la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce qu'il tienne bien sans emprisonner la vapeur. Fouetter sans arrêt pendant que la préparation cuit doucement.
5. Maintenir l'eau à frémissement doux, sans jamais bouillir. Verser lentement le Frangelico en continuant de fouetter.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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