Empty My Fridge
Zoodles mit Kokosnudeln
Zutaten
- Zucchini2
- Salt1 TL
- Soba noodle2 oz
- Coconut milk½ Tassen
- Lime2 EL
- Sugar½ TL
- Scallion · dünn geschnitten¼ Tassen
- Basil1 EL
- Jalapeño · dünn geschnitten und geröstet1
Zubereitung
- Die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder Spiralschneider in feine Julienne schneiden. In einem Sieb mit 1/2 TL Salz vermengen und 10 Minuten abtropfen lassen.
- Wasser für die Soba-Nudeln zum Kochen bringen.
- Kokosmilch, Limettensaft, Zucker und das restliche 1/2 TL Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Nach 10 Minuten die Zucchini trocken tupfen und in eine große Salatschüssel geben.
- Die gekochten Soba abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zu den Zucchini geben.
- Das Dressing darübergießen und alles vermengen. Kräuter sowie, falls verwendet, Zwiebel und Jalapeño hinzufügen. Wenn möglich eine Stunde kalt stellen.
- Gekühlt servieren, falls gewünscht kurz vor dem Servieren mit geröstetem Kokos bestreuen.
Zusammengefasst aus dem Video von Hilah Cooking. Schau es dir für die Details an.
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