Cómo hacer rollitos de calabacín (rollatini)

De Sip and Feast · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el calabacín a lo largo en tiras muy finas con una mandolina o un pelapatatas, deteniéndote en la zona de las semillas. Desecha o guarda el centro de unos 1,3 cm (1/2 pulgada), que tiene sobre todo semillas.
2. Coloca las tiras en capas en un colador, salando cada capa. Ponles un plato y latas encima para pesarlas y deja que suelten agua durante 60 a 90 minutos.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añade el ajo. Cocina hasta que esté dorado.
4. Añade las hojuelas de pimiento rojo, si las usas, y cocina 30 segundos más. Añade los tomates pera y lleva a un hervor vivo, unos 3 a 5 minutos.
5. Cuando la salsa empiece a espesar, baja el fuego al mínimo y tapa con la tapa ligeramente entreabierta. Sazona con sal y pimienta.
6. Incorpora el albahaca picada justo antes de montar los rollitos.
7. Calienta las espinacas en el microondas durante 60 segundos. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, escúrrelas bien con un paño limpio y luego pícalas muy finas.
8. Mezcla las espinacas, la ricotta, la albahaca, el perejil, 3/4 de taza de mozzarella, 1/4 de taza de pecorino y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien, prueba y ajusta la sal. Añade 1 huevo batido y mezcla para integrar.
9. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C) con la rejilla en el centro.
10. Enjuaga el calabacín para quitar la sal sobrante y sécalo bien con papel de cocina.
11. Coloca 3 a 5 tiras de calabacín a lo largo, solapadas. Pon 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ricotta en el centro, enrolla y coloca con la costura hacia abajo. Repite hasta usar todo el calabacín.
12. Extiende media pulgada de salsa de tomate en una fuente grande para horno. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo en la fuente. Cubre cada uno con más salsa y espolvorea con la mozzarella y el pecorino restantes.
13. Hornea de 20 a 30 minutos, hasta que burbujee y esté dorado por encima. Puedes gratinar los últimos 1 a 2 minutos, vigilando de cerca.
14. Deja reposar 15 minutos antes de servir. Sirve la salsa extra aparte.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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