Comment faire des rouleaux de courgettes (Zucchini Rollatini)

Par Sip and Feast · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les courgettes en longueur en fines lamelles à la mandoline ou à l'économe, en vous arrêtant à la zone des graines. Mettez de côté le centre de 1,25 cm, surtout composé de graines.
2. Disposez les lamelles en couches dans une passoire en salant chaque couche. Lestez avec une assiette et des boîtes de conserve, et laissez rendre l'eau pendant 60 à 90 minutes.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez les flocons de piment rouge si vous le souhaitez, et laissez cuire 30 secondes de plus. Ajoutez les tomates pelées et portez à frémissement vif, environ 3 à 5 minutes.
5. Quand la sauce commence à épaissir, baissez le feu au minimum et couvrez avec le couvercle entrouvert. Salez et poivrez.
6. Incorporez le basilic haché juste avant de monter les paupiettes.
7. Passez les épinards 60 secondes au micro-ondes. Une fois tièdes, essorez-les dans un torchon propre, puis hachez-les finement.
8. Mélangez les épinards, la ricotta, le basilic, le persil, 180 g de mozzarella, 1/4 de tasse de pecorino et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélangez bien, goûtez et rectifiez le sel. Ajoutez 1 œuf battu et mélangez.
9. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C), grille au milieu.
10. Rincez les courgettes pour retirer le sel en excès, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
11. Disposez 3 à 5 lamelles de courgette en longueur, en les faisant se chevaucher. Placez 2 à 3 cuillères à soupe de mélange à la ricotta au milieu, roulez et posez la jointure vers le bas. Répétez jusqu'à épuiser les courgettes.
12. Étalez 1,25 cm de sauce marinara au fond d'un grand plat à four. Disposez les paupiettes, jointure vers le bas. Versez un peu de sauce sur chacune et saupoudrez du reste de mozzarella et de pecorino.
13. Enfournez 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré. Vous pouvez griller les 1 à 2 dernières minutes, en surveillant de près.
14. Laissez reposer 15 minutes avant de servir. Servez le reste de sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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