Come preparare gli involtini di zucchine (Zucchini Rollatini)

Di Sip and Feast · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affettate le zucchine nel senso della lunghezza in strisce molto sottili con una mandolina o un pelapatate, fermandovi alla zona dei semi. Scartate o conservate il centro di 1,25 cm, composto per lo più da semi.
2. Disponete le strisce a strati in uno scolapasta, salando ogni strato. Appesantite con un piatto e alcune lattine e lasciate rilasciare l'acqua per 60-90 minuti.
3. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio e aggiungete l'aglio. Cuocete finché non sarà dorato.
4. Aggiungete i fiocchi di peperoncino rosso, se volete, e cuocete per altri 30 secondi. Aggiungete i pomodori pelati e portate a bollore vivace per circa 3-5 minuti.
5. Quando la salsa inizia ad addensarsi, abbassate al minimo e coprite con il coperchio socchiuso. Salate e pepate a piacere.
6. Aggiungete il basilico tritato poco prima di assemblare i rollatini.
7. Cuocete gli spinaci nel microonde per 60 secondi. Quando si possono maneggiare, strizzateli in un canovaccio pulito per eliminare l'umidità, quindi tritateli finemente.
8. Unite spinaci, ricotta, basilico, prezzemolo, 3/4 di tazza di mozzarella, 1/4 di tazza di pecorino e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolate bene, assaggiate e regolate il sale. Aggiungete 1 uovo sbattuto e amalgamate.
9. Preriscaldate il forno a 400°F (200°C) con la griglia al centro.
10. Sciacquate le zucchine per eliminare il sale in eccesso, quindi asciugatele accuratamente con carta da cucina.
11. Disponete 3-5 strisce di zucchina nel senso della lunghezza, sovrapponendole. Mettete 2-3 cucchiai del composto di ricotta al centro, arrotolate e posate con la chiusura verso il basso. Ripetete finché non avrete finito le zucchine.
12. Stendete un paio di centimetri... mezzo pollice (1,25 cm) di salsa marinara sul fondo di una teglia capiente. Disponete i rollatini con la chiusura verso il basso. Versate altra salsa su ciascuno e cospargete con la mozzarella e il pecorino rimasti.
13. Infornate per 20-30 minuti, finché non saranno gorgoglianti e dorati in superficie. Potete gratinare gli ultimi 1-2 minuti, controllando attentamente.
14. Lasciate riposare 15 minuti prima di servire. Servite la salsa in più a parte.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioUovoFormaggioPomodoroFormaggio mozzarellaSpinaciZucchinaFormaggio Pecorino