Como fazer rolinhos de abobrinha (rollatini)

Por Sip and Feast · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha no sentido do comprimento em tiras bem finas com uma mandolina ou descascador de legumes, parando na área das sementes. Descarte ou guarde o miolo de cerca de 1,3 cm (1/2 polegada), que é quase só sementes.
2. Disponha as tiras em camadas em uma peneira, salgando cada camada. Coloque um prato e latas por cima para pressionar e deixe-as liberar água por 60 a 90 minutos.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio e adicione o alho. Cozinhe até dourar.
4. Adicione os flocos de pimenta vermelha, se usar, e cozinhe por mais 30 segundos. Acrescente os tomates italianos e leve a uma fervura viva, por cerca de 3 a 5 minutos.
5. Quando o molho começar a engrossar, abaixe o fogo no mínimo e cubra com a tampa ligeiramente aberta. Tempere com sal e pimenta.
6. Misture o manjericão picado logo antes de montar os rolinhos.
7. Aqueça o espinafre no micro-ondas por 60 segundos. Quando estiver em temperatura que permita manuseio, esprema bem a umidade em um pano limpo e depois pique bem fino.
8. Combine o espinafre, a ricota, o manjericão, a salsinha, 3/4 de xícara de muçarela, 1/4 de xícara de pecorino e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture bem, prove e ajuste o sal. Acrescente 1 ovo batido e misture até incorporar.
9. Pré-aqueça o forno a 400 °F (200 °C) com a grade no meio.
10. Enxágue as abobrinhas para remover o sal em excesso e seque bem com papel-toalha.
11. Disponha 3 a 5 tiras de abobrinha no sentido do comprimento, sobrepostas. Coloque 2 a 3 colheres de sopa da mistura de ricota no meio, enrole e posicione com a emenda para baixo. Repita até usar toda a abobrinha.
12. Espalhe um centímetro e meio de molho marinara em um refratário grande. Coloque os rolinhos com a emenda para baixo no refratário. Regue com mais molho e polvilhe com a muçarela e o pecorino restantes.
13. Asse por 20 a 30 minutos, até borbulhar e dourar por cima. Você pode gratinar nos últimos 1 a 2 minutos, observando de perto.
14. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir. Sirva o molho extra à parte.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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