如何制作意式茄子卷（Zucchini Rollatini）

作者：Sip and Feast · 60 分钟

食材

步骤

1. 用土豆刨或削皮器将西葫芦纵向切成非常薄的长条，切到籽的部位即停止。中间约1.25厘米的籽多部分不用，可留作他用。
2. 将西葫芦条一层层铺在漏勺中，每层都撒上粗盐。压上一个盘子和几罐食材，让其出水60至90分钟。
3. 大锅中火加热橄榄油，放入大蒜，炒至金黄。
4. 如果喜欢，加入红辣椒碎，再炒30秒。加入去皮番茄，煮至沸腾翻滚，约3至5分钟。
5. 酱汁开始变稠后，调至最小火，盖上半开的锅盖。用盐和黑胡椒调味。
6. 在组装之前，才把切碎的罗勒加入酱汁中。
7. 将菠菜微波加热60秒。待能拿取时，用干净的毛巾挤干水分，然后切成细末。
8. 把菠菜、ricotta奶酪、罗勒、欧芹、3/4杯马苏里拉、1/4杯佩科里诺奶酪和半茶匙黑胡椒混合均匀。尝味后调整盐量，再加入1个打散的鸡蛋拌匀。
9. 将烤箱预热至400°F（200°C），烤架放在中层。
10. 用清水冲洗西葫芦以去除多余的盐，再用厨房纸彻底擦干。
11. 把3至5条西葫芦纵向铺平，相互叠压。在中间放2至3汤匙奶酪馅，卷起后接缝朝下放置。重复操作直至用完所有西葫芦。
12. 在大烤盘底部铺一层约1.25厘米厚的马利纳拉酱。将西葫芦卷接缝朝下放入烤盘。每卷上再淋一些酱汁，撒上剩余的马苏里拉和佩科里诺奶酪。
13. 烘烤20至30分钟，直至表面冒泡并呈金黄色。最后1至2分钟可以开启上火烧烤，但需仔细看守。
14. 上桌前静置15分钟。多余的酱汁可以另盛一碗佐食。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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