So meisterst du Carbonara wie ein Italiener

Von Tasty · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf die niedrigste Stufe vorheizen und die Servierschüsseln darin erwärmen, bis sie sich warm anfühlen, 5 bis 10 Minuten. Erst herausnehmen, wenn die Nudeln fertig sind.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser kräftig aufkochen. Die Nudeln al dente kochen. Vor dem Abgießen 1 Tasse des Kochwassers beiseitestellen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe und das ganze Ei verquirlen. Den Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano unterrühren. Beiseitestellen.
4. Den Guanciale bzw. die Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne lassen.
5. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und im Pancettafett schwenken. ½ Tasse des beiseitegestellten Wassers hinzufügen und die Hitze ausschalten.
6. Die Ei-Käse-Mischung schnell über die Nudeln gießen und ständig schwenken, bis alles glänzend und glatt ist. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
7. Die Pancetta zurück in die Pfanne geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Auf die vorgewärmten Schüsseln verteilen. Nach Belieben mit Zitronenschale, Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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