Cómo dominar la carbonara como un italiano

De Tasty · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a su temperatura más baja y calienta en él los cuencos para servir hasta que estén tibios al tacto, de 5 a 10 minutos. Sácalos solo cuando la pasta esté lista.
2. Hierve abundante agua con sal en una olla grande a fuego fuerte. Cuece la pasta al dente. Antes de escurrirla, reserva 1 taza del agua de cocción.
3. En un bol mediano, bate juntas las yemas de huevo y el huevo entero. Incorpora el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Romano. Reserva.
4. Cocina la panceta en una sartén grande a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente. Pásala a un plato, dejando la grasa en la sartén.
5. Añade la pasta escurrida a la sartén y mézclala con la grasa de la panceta. Agrega ½ taza del agua reservada y apaga el fuego.
6. Vierte rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre la pasta y remueve sin parar hasta que quede brillante y suave. Añade el agua reservada poco a poco hasta que la salsa tenga la consistencia que te guste.
7. Vuelve a poner la panceta en la sartén y remueve. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Reparte entre los cuencos calientes. Espolvorea con ralladura de limón, perejil y pimienta negra recién molida si lo deseas, y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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