Comment maîtriser la carbonara comme un Italien 🇮🇹🍝

Par Tasty · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à la température la plus basse et réchauffez-y les bols de service jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher, 5 à 10 minutes. Ne les sortez qu'au moment où les pâtes sont prêtes.
2. Portez à ébullition vive une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes al dente. Avant d'égoutter, réservez 1 tasse d'eau de cuisson.
3. Dans un saladier moyen, battez ensemble les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Incorporez le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino Romano au fouet. Réservez.
4. Faites revenir la pancetta dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Transférez-la dans une assiette en gardant la graisse dans la poêle.
5. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et enrobez-les de graisse de pancetta. Versez ½ tasse d'eau de cuisson réservée, puis éteignez le feu.
6. Versez rapidement le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit brillante et bien homogène. Ajoutez de l'eau de cuisson réservée, un filet à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
7. Remettez la pancetta dans la poêle et mélangez. Salez et poivrez à votre goût.
8. Répartissez les pâtes dans les bols chauds. Parsemez de zeste de citron, de persil et de poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez, et servez immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageCitronFromage ParmesanFromage PecorinoSpaghettiPancetta