Como dominar a carbonara como um italiano

Por Tasty · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa e aqueça nele as tigelas de servir até ficarem mornas ao toque, de 5 a 10 minutos. Tire-as somente quando a massa estiver pronta.
2. Ferva bastante água com sal em uma panela grande em fogo alto. Cozinhe a massa al dente. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
3. Em uma tigela média, bata as gemas e o ovo inteiro. Misture o Parmigiano-Reggiano e o Pecorino Romano. Reserve.
4. Cozinhe a pancetta em uma frigideira grande em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar crocante. Transfira para um prato, deixando a gordura na frigideira.
5. Adicione a massa escorrida à frigideira e misture na gordura da pancetta. Acrescente ½ xícara da água reservada e desligue o fogo.
6. Despeje rapidamente a mistura de ovo e queijo sobre a massa e mexa constantemente até ficar brilhante e cremoso. Adicione a água reservada aos poucos até o molho ficar na consistência de sua preferência.
7. Devolva a pancetta à frigideira e mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Divida entre as tigelas aquecidas. Finalize com raspas de limão, salsinha e pimenta-do-reino moída na hora, se quiser, e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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