Comment réussir PARFAITEMENT un filet de bœuf en reverse sear

Par HowToBBQRight · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les filets avec du gros sel et du poivre noir, puis ajoutez un peu de Killer Hog's Hot Rub. Laissez reposer environ 30 minutes.
2. Préparez un feu à deux zones avec une cheminée de charbon d'un côté, et préchauffez le gril.
3. Préparez la sauce au vin rouge et aux champignons : faites revenir l'échalote, l'ail et les champignons émincés dans un peu de beurre. Ajoutez la sauce Worcestershire et la sauce soja, et réduisez de moitié pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et le vin rouge, puis réduisez encore de moitié. Retirez du feu et incorporez un peu de beurre.
4. Placez une grille surélevée du côté froid du gril et posez-y les steaks. Insérez une sonde au centre d'un steak.
5. Cuisez en indirect jusqu'à ce que la température interne atteigne 43 °C.
6. Saisissez chaque steak sur la grille chaude pendant quelques minutes de chaque côté.
7. Sortez les steaks à 49-52 °C et laissez-les reposer 5 à 10 minutes.
8. Facultatif : grillez les moitiés de romaine en direct 30 secondes de chaque côté. Servez les steaks avec une louche de sauce.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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