Empty My Fridge
Come fare PERFETTAMENTE la bistecca di filetto con la tecnica reverse sear
Ingredienti
- Fungo · affettato8 oz
- Brodo di manzo1 tazza
- Vino rosso1 tazza
- Aceto balsamico¼ tazze
- Salsa Worcestershire¼ tazze
- Scalogno · tritato finemente1
- Aglio · tritato finemente3
- Sale1 cucchiaino
- Pepe nero1 cucchiaino
- Burro2 cucchiai
- Manzo
Preparazione
- Condite i filetti con sale grosso e pepe nero, poi aggiungete un po' di Killer Hog's Hot Rub. Lasciateli riposare per circa 30 minuti.
- Preparate una cottura a due zone con un camino di carbonella da un lato, e preriscaldate la griglia.
- Preparate la salsa al vino rosso e funghi: fate soffriggere lo scalogno, l'aglio e i funghi affettati in un po' di burro. Aggiungete la salsa Worcestershire e la salsa di soia e fate ridurre della metà per 3-4 minuti. Aggiungete il brodo di manzo e il vino rosso e fate ridurre di nuovo della metà. Togliete dal fuoco e mantecate con un altro po' di burro.
- Posizionate una griglia rialzata sul lato freddo e appoggiatevi le bistecche. Inserite una sonda al centro di una bistecca.
- Cuocete a fuoco indiretto finché la temperatura interna non raggiunge 43 °C.
- Scottate ogni bistecca sulla griglia calda per un paio di minuti per lato.
- Togliete le bistecche quando raggiungono 49-52 °C e fatele riposare per 5-10 minuti.
- Facoltativo: grigliate le metà di lattuga romana a fuoco diretto per 30 secondi per lato. Servite le bistecche con un mestolo di salsa.
Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.
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