Comment rôtir parfaitement un filet de bœuf | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Parer le filet, ou acheter un filet déjà paré. Si vous avez le temps, le saler et le poser non couvert sur une grille pendant 24 heures ; sinon, le saler au moins 45 minutes à une heure avant.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse jusqu'à 185 °C (365 °F). Saisir le filet jusqu'à ce qu'il soit doré sur chaque face, environ 3 à 4 minutes.
4. Mettre le bœuf au four et le retourner toutes les 3 minutes. Le sortir lorsqu'il est presque à la cuisson souhaitée : 49 °C (120 °F) pour saignant, 54 à 57 °C (130 à 135 °F) pour à point. La température montera d'environ 5 degrés pendant au moins 10 minutes de repos.
5. À titre indicatif, un rôti de 1 ½ lb a cuit 14 minutes et un rôti de 3 ¼ lb a cuit 21 minutes, les deux atteignant 49 °C (120 °F) pour saignant.
6. Retirer l'excédent d'huile pour qu'il n'en reste qu'environ 1 cuillère à soupe. Ajouter les échalotes et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Ajouter le vin rouge et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Ajouter les herbes et le fond de bœuf, puis cuire quelques minutes.
8. Hors du feu, incorporer le beurre. Ajouter un peu d'herbes fraîches à la fin, puis ajuster le sel et le poivre.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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