Empty My Fridge
Come arrostire alla perfezione un filetto di manzo | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Manzo1
- Olio di avocado o burro chiarificato1 cucchiaio
- Sale
- Pepe nero
- Scalogno · tritato2 cucchiai
- Vino rosso1 tazza
- Rosmarino · tritato1 cucchiaio
- Burro2–3 cucchiai
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 230 °C (450 °F).
- Rifilare il filetto, oppure acquistarlo già rifilato. Se avete tempo, salatelo e appoggiatelo scoperto su una griglia per 24 ore; altrimenti salatelo almeno 45 minuti o un'ora prima.
- Scaldare l'olio in una padella bassa fino a 185 °C (365 °F). Rosolare il filetto fino a doratura su ogni lato, circa 3-4 minuti.
- Mettere la carne in forno e girarla ogni 3 minuti. Toglierla quando è quasi alla cottura desiderata: 49 °C (120 °F) per al sangue, 54-57 °C (130-135 °F) per media al sangue. La temperatura salirà di circa 5 gradi durante il riposo di almeno 10 minuti.
- Come riferimento, un arrosto da 1 ½ lb ha cotto per 14 minuti e uno da 3 ¼ lb per 21 minuti, raggiungendo entrambi i 49 °C (120 °F) per al sangue.
- Eliminare l'olio in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungere gli scalogni e cuocere alcuni minuti fino a doratura.
- Aggiungere il vino rosso e far bollire finché non si riduce della metà. Aggiungere le erbe e il brodo di manzo e cuocere per qualche minuto.
- Togliere dal fuoco e incorporare il burro. Aggiungere un po' di erbe fresche alla fine, quindi regolare sale e pepe a piacere.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
Altre ricette con
Cucina con quello che hai in frigo
Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.