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如何完美烤制牛里脊 | Chef Jean-Pierre
食材
- 牛肉1
- 牛油果油或澄清黄油1 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 小葱 · 切碎2 汤匙
- 红酒1 杯
- 迷迭香 · 切碎1 汤匙
- 黄油2–3 汤匙
步骤
- 将烤箱预热至230°C（450°F）。
- 修整牛里脊，或直接购买已修整好的。如果时间充足，可将其加盐后不加盖放在烤架上静置24小时；时间紧张则至少提前45分钟到1小时加盐。
- 将油在煎锅中加热至185°C（365°F）。把牛里脊每面煎至金黄，约需3到4分钟。
- 将牛肉放入烤箱，每3分钟翻面一次。快达到理想熟度时取出：一分熟（rare）为49°C（120°F），五分熟（medium rare）为54到57°C（130到135°F）。静置至少10分钟期间，温度会再升高约5度。
- 作为参考，1½磅重的小块烤了14分钟，3¼磅重的大块烤了21分钟，两者都达到了120°F的一分熟。
- 倒掉多余的油，只保留约1汤匙。加入青葱头炒几分钟，直到变成金黄色。
- 加入红葡萄酒煮沸，收汁至剩一半。加入香草和牛高汤，再煮几分钟。
- 离火后加入黄油使口感更好。最后加入少许新鲜香草提香，并根据口味调整盐和胡椒。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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