Comment rôtir parfaitement un filet mignon de porc | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).
2. Assaisonnez le filet mignon de poivre noir concassé et de sel. Faites chauffer du beurre clarifié ou de l'huile dans une sauteuse à 185 °C (365 °F). Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Placez le filet sur une plaque de cuisson, enfournez et faites rôtir environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à atteindre 63 °C (145 °F) pour un centre rosé.
4. Pour la saumure, dissolvez le sel, la cassonade, les baies de genièvre concassées (facultatif) et l'eau froide dans un récipient assez grand pour immerger complètement le filet. Ajoutez le filet nettoyé, couvrez et réfrigérez 3 à 4 heures.
5. Sortez le filet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.
6. Pour la réduction au vin, faites revenir les échalotes dans la poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez les herbes fraîches et le vin, portez à ébullition et réduisez jusqu'à environ 150 à 170 ml (5 à 6 onces).
7. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis incorporez la maïzena diluée dans l'eau. Éteignez le feu. Juste avant de servir, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Filtrez la sauce si vous le souhaitez.
8. Pour les épinards sautés, faites fondre le beurre dans une poêle ou un wok. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer légèrement, puis ajoutez les tomates séchées et faites cuire quelques minutes. Ajoutez les épinards et faites cuire 1 à 2 minutes. Salez et poivrez selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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