Come arrostire alla perfezione un filetto di maiale | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 205°C (400°F).
2. Condite il filetto con pepe nero macinato grossolanamente e sale. Scaldate burro chiarificato o olio in una padella a 185°C (365°F). Rosolate il filetto su tutti i lati finché non è ben dorato.
3. Mettete il filetto su una teglia, infornate e cuocete per circa 8-10 minuti, o finché non raggiunge 63°C (145°F) per un centro rosato.
4. Per la salamoia, sciogliete il sale, lo zucchero di canna, le bacche di ginepro schiacciate (facoltative) e l'acqua fredda in un contenitore abbastanza grande da coprire completamente il filetto. Aggiungete il filetto pulito, coprite e mettete in frigo per 3-4 ore.
5. Togliete il filetto dalla salamoia e asciugatelo con carta da cucina.
6. Per la riduzione al vino, fate cuocere gli scalogni nella padella per un paio di minuti, finché non diventano leggermente dorati. Aggiungete le erbe fresche e il vino, portate a ebollizione e riducete fino a circa 150-170 ml (5-6 once).
7. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione, poi unite l'amido di mais diluito nell'acqua. Spegnete il fuoco. Poco prima di servire, incorporate il burro frustando velocemente. Filtrate la salsa se preferite.
8. Per gli spinaci saltati, scaldate il burro in una padella o in un wok. Aggiungete gli scalogni e, quando diventano leggermente dorati, unite i pomodori secchi e cuocete un paio di minuti. Aggiungete gli spinaci e cuocete per 1-2 minuti. Salate e pepate a piacere.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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