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如何完美烤制猪里脊 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 猪腰肉1
- 盐3 汤匙
- 红糖⅓ 杯
- 杜松子 · 压碎0.83
- 月桂叶2
- 小葱 · 切碎4 汤匙
- 艾草 · 切碎1 汤匙
- 红酒
- Beef stock¾ 杯
- 玉米淀粉1 汤匙
- 黄油3–5 汤匙 + 1 汤匙
- 黑胡椒
- 阳干的番茄¼ 杯
- 菠菜1
步骤
- 将烤箱预热至205°C（400°F）。
- 用粗磨黑胡椒和盐给里脊调味。将澄清黄油或食用油在煎锅中加热至185°C（365°F）。把里脊各面煎至金黄。
- 将里脊放到烤盘上，送入烤箱烤约8-10分钟，直至中心温度达到63°C（145°F），中心呈粉红色。
- 制作盐水：在能完全淹没里脊的容器中，将盐、红糖、压碎的杜松子（可选）和冷水溶解。放入清理好的里脊，盖好，冷藏3-4小时。
- 将里脊从盐水中取出，用厨房纸吸干水分。
- 制作红酒汁：在煎锅中放入葱头炒几分钟，至微微金黄。加入新鲜香草和红酒，煮沸后收汁至约150-170毫升（5-6盎司）。
- 加入高汤煮沸，然后加入用水调开的玉米淀粉。关火。上桌前不久，加入黄油快速搅打至融合。可按喜好过滤酱汁。
- 制作炒菠菜：在煎锅或炒锅中加热黄油。加入葱头，炒至微微金黄，再加入干番茄炒几分钟。放入菠菜炒1-2分钟。按口味加盐和黑胡椒调味。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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