So gelingt eine großartige Frittierte Pizza

Von GialloZafferano · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Leitungswasser laufen lassen, bis es kühl ist, dann die benötigte Menge in eine große Schüssel gießen. Die Bierhefe hinzufügen und mit den Händen auflösen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen und mit der Rückseite einer Holzkelle unterrühren. Etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen und rühren, bis ein flüssiger Teig entsteht. Langsam vorgehen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann.
3. Das restliche Mehl nach und nach einstreuen und mit dem Holzlöffel einarbeiten, je nach Bedarf anpassen. Sobald alles Mehl eingearbeitet ist, mit den Händen in der Schüssel kneten, bis die Schüssel sauber ist.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, eine winzige Menge Mehl hinzufügen und 2 bis 3 Minuten falten; er soll nicht zu glatt sein. Danach mit Dehnen und Falten weiterkneten, etwa 10 Mal wiederholen. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
5. Den Teig zu einem Laib formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis er glatt, seidig und kompakter ist.
6. Den Teig in 4 Portionen zu je etwa 170 g teilen. Jede Portion auf der Arbeitsfläche drehen, ohne zu fest zu drücken, die Unterseite gut einschlagen und runde Kugeln formen.
7. Die Kugeln mit mindestens 2 cm Abstand in eine Schale legen, abdecken und 6 bis 8 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen, dabei gelegentlich kontrollieren.
8. Die Mortadella grob hacken. Den Fior di Latte in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden.
9. Wasser in den Ricotta rühren, bis er glatt und cremig ist.
10. Wenn der Teig aufgegangen ist, das Öl auf 200 °C erhitzen. Mit einem gut bemehlten Pfannenwender eine Teigkugel anheben und auf die Arbeitsfläche legen. Mit trockenen Händen zu einer Scheibe flachdrücken, die kleiner als eine übliche Pizza ist.
11. Ein Viertel des Ricottas in die Mitte geben und einen Rand von 3 cm frei lassen. Etwas Fior di Latte, etwas Mortadella, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Basilikumblätter hinzufügen.
12. Die Scheibe zu einem Halbkreis falten und die Ränder mit den Fingern verschließen. Anheben, umdrehen und prüfen, dass alle Ränder dicht sind. Vorsichtig in das heiße Öl legen.
13. Mit zwei Schaumkellen die Pizza mit der einen festhalten und mit der anderen Öl über die Oberseite geben. Nach einigen Augenblicken wenden und goldbraun backen.
14. Abtropfen lassen, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech anrichten und mit den übrigen Pizzas wiederholen.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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