Cómo preparar una pizza frita excelente: la comida callejera napolitana más querida

De GialloZafferano · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Deje correr el agua del grifo hasta que esté fría, luego eche la cantidad necesaria en un bol grande. Añada la levadura de cerveza y disuélvala con las manos.
2. Tamice la harina en un bol, añada la sal y mezcle con el dorso de una cuchara de madera. Incorpore casi la mitad de la harina y remueva hasta obtener una masa líquida. Haga esto despacio para que la harina absorba el agua.
3. Añada el resto de la harina poco a poco removiendo con la cuchara de madera, ajustando según haga falta. Cuando toda la harina esté incorporada, amase con las manos dentro del bol hasta que quede limpio.
4. Pase la masa a la superficie de trabajo, añada muy poca harina y plegue durante 2 o 3 minutos; no debe quedar demasiado lisa. Después siga amasando estirando y doblando sobre sí misma, repitiendo unas 10 veces. No amase en exceso, porque la masa quedaría dura.
5. Dé forma de barra a la masa, cúbrala con film transparente y deje reposar 10 a 15 minutos, hasta que quede lisa, sedosa y más compacta.
6. Divida la masa en 4 porciones de unos 170 g cada una. Gire cada porción sobre la superficie sin apretar demasiado, metiendo bien los bordes por debajo, hasta formar 4 bolas redondas.
7. Coloque las bolas en un recipiente, separadas al menos 2 cm, tápelo y deje levar de 6 a 8 horas en un lugar fresco, comprobando de vez en cuando.
8. Pique la mortadela en trozos gruesos. Corte la fior di latte en lonchas y después en trozos pequeños.
9. Añada agua a la ricotta y bata hasta que quede lisa y cremosa.
10. Cuando la masa haya subido, caliente el aceite a 200 °C. Con una espátula muy enharinada, levante una bola de masa y colóquela sobre la superficie. Aplánela con las manos secas hasta obtener un disco más pequeño que una pizza normal.
11. Ponga un cuarto de la ricotta en el centro dejando un borde de 3 cm. Añada un poco de fior di latte, un poco de mortadela, pimienta negra recién molida y hojas de albahaca.
12. Doble el disco en forma de media luna y presione los bordes con los dedos para sellarlos. Levántelo, dele la vuelta y compruebe que todos los bordes están bien cerrados. Póngalo con cuidado en el aceite caliente.
13. Con dos espumaderas, sujete la pizza con una y eche aceite por encima con la otra. Al cabo de unos instantes, dele la vuelta y fríala hasta que esté dorada.
14. Escúrrala, colóquela en una bandeja forrada con papel de cocina y repita con las demás pizzas.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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