Comment préparer une excellente Pizza Frite, le street food napolitain le plus aimé

Par GialloZafferano · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Laissez couler l'eau du robinet jusqu'à ce qu'elle soit fraîche, puis versez la quantité nécessaire dans un grand saladier. Ajoutez la levure de bière et dissolvez-la avec les mains.
2. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sel et mélangez avec le dos d'une louche en bois. Incorporez environ la moitié de la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte liquide. Procédez lentement pour que la farine absorbe l'eau.
3. Ajoutez le reste de la farine petit à petit en remuant à la cuillère en bois, en ajustant selon besoin. Une fois toute la farine incorporée, pétrissez à la main dans le saladier jusqu'à ce que le bol soit propre.
4. Transférez la pâte sur le plan de travail, ajoutez une très petite quantité de farine et travaillez-la par pliage pendant 2 à 3 minutes ; elle ne doit pas être trop lisse. Continuez ensuite en étirant la pâte puis en la repliant sur elle-même, environ 10 fois. Un pétrissage excessif rendrait la pâte dure.
5. Façonnez la pâte en pain, couvrez-la de film étirable et laissez-la reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et plus compacte.
6. Divisez la pâte en 4 portions d'environ 170 g chacune. Faites tourner chaque portion sur le plan de travail sans trop appuyer, en rentrant bien les bords vers le dessous, pour obtenir 4 boules bien rondes.
7. Disposez les boules dans un récipient en les espaçant d'au moins 2 cm, couvrez et laissez lever 6 à 8 heures dans un endroit frais, en contrôlant de temps en temps.
8. Coupez grossièrement la mortadelle. Coupez le fior di latte en tranches, puis en petits morceaux.
9. Versez de l'eau dans la ricotta et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
10. Quand la pâte a levé, chauffez l'huile à 200 °C. Avec une spatule bien farinée, soulevez une boule de pâte et posez-la sur le plan de travail. Aplatissez-la avec les mains sèches en un disque plus petit qu'une pizza classique.
11. Placez un quart de la ricotta au centre en laissant une bordure de 3 cm. Ajoutez un peu de fior di latte, un peu de mortadelle, du poivre noir fraîchement moulu et des feuilles de basilic.
12. Refermez le disque en demi-cercle et scellez les bords en les pressant avec les doigts. Soulevez, retournez-le et vérifiez que tous les bords sont bien scellés. Déposez-le délicatement dans l'huile chaude.
13. Avec deux écumoires, tenez la pizza avec l'une et arrosez le dessus d'huile avec l'autre. Après quelques instants, retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
14. Égouttez, déposez sur un plateau recouvert de papier absorbant et répétez avec les autres pizzas.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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