Come preparare una pizza fritta eccezionale: il street food napoletano più amato

Di GialloZafferano · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate scorrere l'acqua del rubinetto finché non è fredda, poi versatene la quantità necessaria in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito di birra e scioglietelo con le mani.
2. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate con il dorso di un mestolo di legno. Unite circa metà della farina e mescolate fino a ottenere una pastella. Procedete lentamente, così la farina assorbe l'acqua.
3. Aggiungete la farina rimanente a poco a poco, mescolando con il cucchiaio di legno e regolando la quantità. Quando tutta la farina è incorporata, impastate con le mani dentro la ciotola finché la ciotola non è pulita.
4. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, aggiungete pochissima farina e piegatelo per 2–3 minuti; non deve risultare troppo liscio. Poi lavoratelo allungandolo e ripiegandolo su se stesso, ripetendo circa 10 volte. Non impastate troppo, altrimenti l'impasto diventa duro.
5. Formate un filone, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare 10–15 minuti, finché non diventa liscio, setoso e più compatto.
6. Dividete l'impasto in 4 porzioni da circa 170 g ciascuna. Ruotate ogni porzione sul piano senza schiacciarla troppo, rientrando bene i bordi sotto, per ottenere 4 palline ben tonde.
7. Disponete le palline in un contenitore distanziandole di almeno 2 cm, coprite e lasciate lievitare per 6–8 ore in un luogo fresco, controllando ogni tanto.
8. Tagliate grossolanamente la mortadella. Affettate la fior di latte, poi tagliatela a pezzetti.
9. Versate acqua nella ricotta e mescolate finché non diventa liscia e cremosa.
10. Quando l'impasto è lievitato, scaldate l'olio a 200 °C. Con una paletta ben infarinata, sollevate una pallina di impasto e posatela sul piano di lavoro. Schiacciatela con le mani asciutte fino a ottenere un disco più piccolo di una pizza normale.
11. Mettete un quarto della ricotta al centro, lasciando un bordo di 3 cm. Aggiungete un po' di fior di latte, un po' di mortadella, pepe nero macinato di fresco e foglie di basilico.
12. Chiudete il disco a mezzaluna e premete i bordi con le dita per sigillarli. Sollevate, giratelo sottosopra e controllate che tutti i bordi siano ben chiusi. Adagiatelo nell'olio caldo.
13. Con due schiumarole, tenete la pizza con una e versate l'olio sulla superficie con l'altra. Dopo qualche istante giratela e friggete finché non diventa dorata.
14. Scolatela, posatela su un vassoio foderato di carta assorbente e ripetete con le altre pizze.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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