Como preparar uma ótima Pizza Frita, a comida de rua napolitana mais amada

Por GialloZafferano · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe a água da torneira correr até esfriar, depois coloque a quantidade necessária numa tigela grande. Acrescente o fermento de cerveja e dissolva com as mãos.
2. Peneire a farinha numa tigela, junte o sal e misture com o dorso de uma colher de pau. Acrescente quase metade da farinha e mexa até formar uma massa mole. Faça isso devagar para a farinha absorver a água.
3. Adicione o restante da farinha aos poucos, mexendo com a colher de pau e ajustando conforme necessário. Quando toda a farinha estiver incorporada, sove com as mãos dentro da tigela até ela ficar limpa.
4. Passe a massa para a bancada, acrescente um pouco de farinha e dobre por 2 a 3 minutos; ela não deve ficar muito lisa. Depois continue sovando, esticando e dobrando sobre si mesma, repetindo cerca de 10 vezes. Não sove demais, senão a massa fica dura.
5. Modele a massa em forma de pão, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 a 15 minutos, até ficar lisa, macia e mais compacta.
6. Divida a massa em 4 porções de cerca de 170 g cada. Gire cada porção na bancada sem apertar demais, dobrando bem as bordas por baixo, até formar 4 bolinhas redondas.
7. Coloque as bolinhas num recipiente, afastadas pelo menos 2 cm, tampe e deixe crescer de 6 a 8 horas em local fresco, conferindo de vez em quando.
8. Pique grosseiramente a mortadela. Corte o fior di latte em fatias e depois em pedacinhos.
9. Misture água na ricota até ficar lisa e cremosa.
10. Quando a massa tiver crescido, aqueça o óleo a 200 °C. Com uma espátula bem enfarinhada, levante uma bolinha de massa e coloque na bancada. Achate com as mãos secas até obter um disco menor que uma pizza comum.
11. Coloque um quarto da ricota no centro, deixando uma borda de 3 cm. Adicione um pouco de fior di latte, um pouco de mortadela, pimenta-do-reino moída na hora e folhas de manjericão.
12. Dobre o disco formando um meio círculo e pressione as bordas com os dedos para selar. Levante, vire de cabeça para baixo e confira se todas as bordas estão bem fechadas. Coloque-a com cuidado no óleo quente.
13. Com duas escumadeiras, segure a pizza com uma e despeje óleo por cima com a outra. Depois de alguns instantes, vire e frite até dourar.
14. Escorra, coloque numa travessa forrada com papel toalha e repita com as pizzas restantes.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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