如何制作绝佳的炸披萨——最受欢迎的那不勒斯街头小吃

作者：GialloZafferano · 180 分钟

食材

步骤

1. 让自来水流一会儿至冷却，然后取所需的量倒入大碗中。加入啤酒酵母，用手将其溶解。
2. 将面粉过筛到碗中，加入盐，用木勺背部搅拌。先加入约一半面粉，搅拌至形成面糊。操作要慢，让面粉充分吸收水分。
3. 分次撒入剩余面粉，同时用木勺搅拌，根据情况调整用量。全部面粉拌入后，用手在碗内揉面，直到碗壁干净。
4. 将面团转到操作台上，撒少许面粉，折叠揉2至3分钟；面团不应过于光滑。然后拉伸并对折揉捏，重复约10次。不要过度揉捏，否则面团会变硬。
5. 将面团整成长条，盖上保鲜膜静置10至15分钟，直到面团变得光滑、柔软且更紧实。
6. 将面团分成4份，每份约170克。在台面上轻轻转动每份面团，把底部边缘收拢压好，但不要太用力，做成4个圆球。
7. 将圆球放入食物盒中，彼此间隔至少2厘米，盖上盖子，在阴凉处发酵6至8小时，期间不时查看发酵情况。
8. 将马苏里拉粗略切碎，将水牛奶酪切片后再切成小块。
9. 向意大利乳清干酪中加水，搅拌至顺滑细腻。
10. 面团发酵好后，将油加热至200°C。用撒了很多面粉的抹刀托起一个面团球，放在台面上，用干燥的手将其压扁成比普通披萨小的圆饼。
11. 在中间放四分之一的乳清干酪，四周留出3厘米的边。加入少量马苏里拉、少量摩泰台拉香肠、现磨黑胡椒和罗勒叶。
12. 将饼皮对折成半圆形，用手指压紧边缘封口。提起饼子翻转过来，确认所有边缘都封好。轻轻放入热油中。
13. 用两个漏勺，一个托住披萨，另一个把油舀到披萨表面。稍等片刻后翻面，炸至金黄色。
14. 沥干油分，放在铺有厨房纸的托盘上，然后继续制作和炸剩下的披萨。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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