Comment préparer les asperges #shorts #how #cooking #

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire la pâte feuilletée selon les indications, puis découpez des carrés de 7,5 cm et coupez chaque carré en deux triangles. Gardez-les au chaud dans le four éteint.
2. Retirez 30 % des tiges d'asperges et coupez le bas en biais, en enlevant les bractées. Gardez les bouts pour un bouillon.
3. Portez de l'eau à frémissement, ajoutez une bonne cuillère à soupe de gros sel, puis les asperges. Dès que l'eau bout à nouveau, laissez cuire 3 à 4 minutes. Plongez-les dans un bain de glace, égouttez après environ 5 minutes et posez-les sur du papier absorbant.
4. Nettoyez les pleurotes avec un linge humide ou un pinceau doux. Si besoin, rincez-les rapidement et égouttez-les. Coupez la base dure et déchirez les plus gros en 2 ou 3 morceaux.
5. Dans une sauteuse épaisse à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites sauter 2 minutes. Versez la crème, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
6. Égouttez les champignons et réservez-les en gardant le liquide. Portez le liquide à frémissement à feu moyen, puis baissez à feu moyen-doux et laissez réduire environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un sirop.
7. Hors du feu, incorporez le Parmigiano râpé et le jaune d'œuf, puis mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez.
8. Remettez les champignons et les asperges dans la sauteuse, nappez-les de sauce et gardez au chaud à feu doux.
9. Faites chauffer le vinaigre balsamique avec le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise de moitié ou nappe une cuillère. Laissez tiédir à température ambiante.
10. Étalez le mélange de champignons et d'asperges sur un triangle de pâte tiède, recouvrez d'un second triangle avec un peu de garniture, parsemez de pistaches grillées et arrosez de réduction balsamique.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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