Come preparare gli asparagi #shorts #how #cooking #

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete la sfoglia di pasta sfoglia come indicato, poi tagliatela in quadrati da 7,5 cm e dividete ogni quadrato in due triangoli. Tenetela al caldo nel forno spento.
2. Tagliate via il 30% dei gambi degli asparagi e tagliate la base in diagonale, eliminando le brattee. Conservate le estremità per un brodo.
3. Portate l'acqua a leggero bollore, aggiungete un bel cucchiaio di sale grosso, poi gli asparagi. Quando l'acqua torna a bollire, cuocete 3–4 minuti. Trasferiteli in acqua e ghiaccio, poi scolateli dopo circa 5 minuti e adagiateli su carta assorbente.
4. Pulite i funghi ostrica con un panno umido o un pennello morbido. Se serve, sciacquateli velocemente e scolateli. Tagliate la base dura e spezzate quelli più grandi in 2 o 3 pezzi.
5. In una padella dal fondo spesso a fuoco medio-basso, sciogliete il burro. Aggiungete gli scalogni e fateli appassire finché diventano traslucidi. Unite i funghi, salate, pepate e saltate per 2 minuti. Versate la panna, coprite e cuocete 5 minuti a fuoco basso.
6. Scolate i funghi e teneteli da parte, conservando il liquido. Portate il liquido a leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate a fuoco medio-basso e fate ridurre per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché non diventa uno sciroppo.
7. Fuori dal fuoco, unite il Parmigiano grattugiato e il tuorlo, poi frullate fino a ottenere una salsa liscia. Regolate di sale e pepe.
8. Rimettete funghi e asparagi nella padella, ricopriteli con la salsa e tenete al caldo a fuoco basso.
9. Fate sobbollire l'aceto balsamico con lo zucchero a fuoco medio finché non si riduce della metà o non ricopre il cucchiaio. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
10. Spalmate il composto di funghi e asparagi su un triangolo di sfoglia ancora tiepido, coprite con un secondo triangolo e altro ripieno, cospargete di pistacchi tostati e irrorate con la riduzione di balsamico.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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