Comment préparer des Gnocchis Au Speck Et Aux Noix

Par GialloZafferano · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre pendant 30 à 40 minutes à partir du moment où l'eau frémit ; le temps dépend de leur taille.
2. Pendant qu'elles sont encore chaudes, pelez-les et écrasez-les aussitôt dans la farine étalée sur le plan de travail.
3. Ajoutez l'œuf et une pincée de sel, puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte souple mais compacte.
4. Roulez des morceaux de pâte avec le bout des doigts en boudins d'environ 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez régulièrement le plan de travail de semoule.
5. Coupez les boudins en morceaux, puis roulez chacun sur une planche à gnocchi pour former les stries.
6. Disposez les gnocchi sur un plateau recouvert d'un linge légèrement fariné, bien espacés.
7. Pour la sauce, tranchez le taleggio et hachez les feuilles de romarin ; réservez.
8. Versez la crème dans une grande casserole, parfumez-la à la noix de muscade, ajoutez le taleggio et laissez-le fondre à feu doux en fouettant.
9. Une fois fondu, épaississez la sauce à feu doux pour qu'elle ne soit pas trop liquide, puis retirez du feu.
10. Coupez le speck en tranches moyennes, puis en lanières et grossièrement en cubes. Faites revenir le speck avec le romarin haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réservez.
11. Faites griller les noix grossièrement hachées dans la même casserole que celle du speck.
12. Faites cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les dans la casserole avec la sauce au taleggio.
13. Si nécessaire, ajoutez une louche d'eau de cuisson et mélangez à feu doux.
14. Ajoutez le speck et les noix, rectifiez le sel si besoin et poivrez.
15. Servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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