Come preparare Gnocchi Con Speck E Noci

Di GialloZafferano · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate bollire le patate per 30-40 minuti dal momento in cui iniziano a bollire; il tempo varia in base alla grandezza.
2. Ancora calde, sbucciatele e schiacciatele subito nella farina sparsa sul piano di lavoro.
3. Aggiungete l'uovo e un pizzico di sale, poi impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
4. Staccate un pezzo di impasto e rotolatelo con la punta delle dita in cordoncini di circa 2 cm di spessore. Spolverate di tanto in tanto il piano di lavoro con semola rimacinata.
5. Tagliate i cordoncini a pezzi, poi fate rotolare ciascun pezzo sulla tavola per gnocchi per ottenere le rigature.
6. Disponete gli gnocchi su un vassoio coperto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati.
7. Per il sugo, affettate il taleggio e tritate le foglie di rosmarino; mettete da parte.
8. Versate la panna in una pentola capiente, aromatizzate con noce moscata, aggiungete il taleggio e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando.
9. Appena sciolto, addensate il sugo a fuoco basso finché non risulta né troppo liquido, poi togliete dal fuoco.
10. Tagliate lo speck a fette medie, poi a striscioline e infine a cubetti. Fate rosolare lo speck con il rosmarino tritato finché non è croccante, quindi mettete da parte.
11. Tostate le noci tritate grossolanamente nella stessa padella usata per lo speck.
12. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata finché non vengono a galla, poi scolateli nella padella con il sugo al taleggio.
13. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate a fuoco basso.
14. Unite lo speck e le noci, regolate di sale se serve e aggiungete una macinata di pepe nero.
15. Servite caldissimo.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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