Comment préparer les œufs de saumon pour sushi - Caviar d'ikura

Par No Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, mettez le saké, le sucre, le sel et la sauce soja dashi, puis portez à ébullition vive. Faites bouillir environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
2. Posez la casserole dans un récipient d'eau froide pour refroidir la saumure, en changeant l'eau plusieurs fois.
3. Ouvrez la poche d'œufs de saumon en deux dans le sens de la longueur avec les doigts.
4. Au-dessus d'un bol, posez une grille à mailles ou une grille de refroidissement avec des trous de 1 cm. Frottez la poche ouverte sur les trous pour détacher les œufs, jusqu'à en récupérer la plupart.
5. Pour récupérer les derniers œufs, prenez la poche entre deux baguettes jetables et roulez-la avec les doigts pour faire sortir les œufs.
6. Retirez les morceaux de membrane restés collés aux œufs.
7. Rincez les œufs à plusieurs reprises à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, en retirant les œufs éclatés et les morceaux de membrane.
8. Égouttez bien les œufs dans une passoire en plastique ou en inox, puis placez-les dans un récipient en verre. Couvrez de saumure refroidie, mélangez, couvrez et réfrigérez une nuit.
9. Après 12 à 24 heures, égouttez les ikura dans une passoire non réactive. Consommez-les ou congelez-les dans les trois jours.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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