Come preparare le uova di salmone per il sushi - Caviale ikura

Di No Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino versate il sakè, lo zucchero, il sale e la salsa di soia dashi e portate a ebollizione vivace. Fate bollire circa 2 minuti, finché non sparisce l'odore di alcol.
2. Immergete il pentolino in una ciotola di acqua fredda per raffreddare la salamoia, cambiando l'acqua più volte.
3. Aprite in due per il lungo la sacca di uova di salmone con le dita.
4. Appoggiate su una ciotola una griglia a maglia o una gratella con fori da 1 cm. Strofinate il lato aperto della sacca sui fori per staccare le uova, fino a ricavarne la maggior parte.
5. Per recuperare le ultime uova, prendete la sacca tra due bastoncini monouso e arrotolatela con le dita per far uscire le uova.
6. Togliete eventuali pezzetti di membrana rimasti attaccati alle uova.
7. Sciacquate le uova in più cambi di acqua fredda, finché l'acqua non è limpida, eliminando le uova scoppiate e i pezzi di membrana.
8. Scolate bene le uova con un colino in plastica o acciaio inox, poi mettetele in un contenitore di vetro. Coprite con la salamoia fredda, mescolate, coprite e lasciate in frigorifero per una notte.
9. Dopo 12-24 ore, scolate gli ikura con un colino non reattivo. Consumateli o congelateli entro tre giorni.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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