寿司用鲑鱼卵的处理方法 - 三文鱼籽鱼子酱（Ikura）

作者：No Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 将清酒、糖、盐和达西酱油放入锅中，大火煮至沸腾。煮约2分钟，直到酒味散去。
2. 把锅放进一盆冷水中降温，中途换几次水。
3. 用手指将鲑鱼卵链从中间纵向剖开。
4. 在碗上放一个孔径约1厘米的网格或冷却架，将剖开的卵链在孔上摩擦，使鱼卵脱落，直到大部分卵粒分离。
5. 用两根一次性筷子夹住卵链，用手指向前滚压，把袋中剩下的鱼卵挤出来。
6. 挑出粘在鱼卵上的薄膜碎片。
7. 用多次换的冷水冲洗鱼卵，直到水变清，挑出破裂的卵和薄膜碎片。
8. 将鱼卵沥干，放入不锈钢或塑料滤网中沥水，再装入玻璃容器。倒入冷藏好的盐水拌匀，盖好后冷藏过夜。
9. 12至24小时后，用非反应性滤网沥出盐渍鲑鱼卵。三天内食用或冷冻。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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