Comment rôtir un canard | Hilah Cooking

Par Hilah Cooking · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Parez le canard pour retirer l'excédent de graisse et de peau, et gardez la graisse pour la faire fondre.
2. Quadrillez la peau avec un petit couteau pointu, en incisions superficielles qui traversent la peau sans entamer la chair.
3. Broyez ensemble les grains de poivre du Szechuan et les graines de fenouil, puis mélangez avec le sel, la coriandre, le paprika et le zeste d'orange.
4. Frottez soigneusement ce mélange sur l'extérieur et l'intérieur du canard.
5. Pressez le jus d'orange dans un petit bol, puis glissez les moitiés d'orange et le romarin dans la cavité du canard.
6. Placez le canard poitrine vers le haut sur une grille dans un plat à rôtir, et réfrigérez à découvert pendant 2 heures, jusqu'à 24 heures.
7. Préchauffez le four à 450°F. Enfournez le canard et baissez immédiatement la température à 350°F.
8. Rôtissez 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température au cœur de la cuisse atteigne 165°F.
9. Sortez le canard et remontez le four à 450°F.
10. Retirez autant de graisse que possible de la lèchefrite avec une seringue à volaille, et gardez-la.
11. Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en généreusement le canard.
12. Remettez au four 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la cuisse atteigne 180°F.
13. Laissez reposer le canard à découvert 20 à 30 minutes avant de le découper.

Résumé d'après la vidéo de Hilah Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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