Cómo asar pavo como un profesional: método spatchcock

De Natasha's Kitchen · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Retira el cuello y las menudencias, escurre y enjuaga cualquier resto de salmuera, y seca el pavo con papel de cocina. Colócalo boca abajo en una bandeja de horno con borde, con las patas hacia ti.
2. Con unas tijeras para aves, corta a lo largo de ambos lados de la espina dorsal y retírala. Da la vuelta al ave, haz unos cortes en el esternón con un cuchillo y presiona hasta que se rompa y el pavo quede plano.
3. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) con una rejilla en el tercio inferior. Reparte la cebolla, el ajo y el perejil en una fuente grande para asar y vierte el agua sobre ellos.
4. Mezcla la mantequilla ablandada con el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón, el ajo picado, el perejil, la sal marina y la pimienta negra hasta integrar.
5. Sazona generosamente el interior de la cavidad del pavo con sal y pimienta (omite este paso si estaba en salmuera). Colócalo boca arriba en la fuente y mete las alas por detrás.
6. Separa la piel de la pechuga y los muslos, introduce unos dos tercios de la mantequilla debajo y extiéndela sobre la piel. Gira las patas hacia dentro, unta el exterior con la mantequilla derretida restante y sazona con más sal y pimienta.
7. Asa a 425 °F (220 °C) durante 30 minutos, luego baja el horno a 400 °F (200 °C) y asa otra hora, o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 165 °F (74 °C). Un pavo de 12 1/2 lb tardó en total unas 1 hora 30 minutos; comprueba varios puntos con un termómetro de lectura instantánea.
8. Cubre el pavo holgadamente con papel de aluminio y deja reposar 30 minutos antes de trinchar.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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